Aplikasi saka panganan sodium gluconate panganan sing aditif ing industri panganan
December 21, 2023
Sodium glucurate duwe rumus molekuler C6H11o7na lan bobot molekular 218.14.IN Industri panganan, Sorcerine , glycerine , bisa nambah rasa protein, ningkatake denaturasi protein, nambah pait sing ora disenengi Lan rasa astringen, lan ngganti uyah kanggo entuk panganan sing kurang sodium, sodium. Saiki, riset babagan sodium glotruate dening buruh omah wis fokus ing mateng produksi lan proses persiapan lan pengurangan biaya produksi.
Aplikasi saka sodium glucurate ing industri panganan
Saiki, sodium gloturate digunakake ing industri pangolahan panganan minangka aditif panganan kanthi kinerja sing apik. Ing wektu sing padha, uga digunakake minangka suplemen nutrisi, pengawet panganan, pengawetan panganan, unggul kualitas lan buffers, sing bisa dipérang dadi kategori:
1.sodium glucurate ngatur kaasaman panganan Kajaba saka asam kanggo panganan nambah safety panganan amarga asam minangka pangreksan utama kanggo kontaminasi mikroba ing kombinasi kanthi suhu sing dhuwur utawa pangolahan tekanan hidrostatik sing dhuwur bisa nyuda konsumsi energi lan saéngga biaya. Nanging, tambahan asam kanggo formulasi panganan utawa minuman biasane nyuda palatabilitas amarga kaasaman utama, sing mbatesi aksara panganan kanggo nggawe asam uyah minangka cuci sodium klorida Lan sodium asetat, masing-masing) banjur tumindak asam, laktat, lan mualas, lan ditemokake yen acidity inhigitori (pH 44) ing kaasaman citrat lan pH 44 ), nanging ora ana pengaruh kanggo kaasaman asam laktat. Sodium glucurate modulasi pH ing asam citrat lan malaam, saéngga kanthi efektif nyuda rasa asam sing ora asin, sing nuduhake manawa sodium glucurate kanthi signifikan nyegah keasaman sitra lan asam malik ing tingkat asam sing dhuwur. Ing industri panganan, sodium gloturate digunakake ing industri omben-omben kanggo njamin kualitas omben-omben, uga kanggo nglindhungi komponen minuman sing disebabake dening metode sterilalization sing gedhe banget, lan kanggo njaga energi. 2.Sodium glucurate digunakake ing industri panganan minangka pengganti uyah meja. Pasinaon sing relevan nuduhake manawa intake uyah uyah China ing tingkat intake rata-rata ing jagad iki ing jagad iki, lan tingkat sodium sing dhuwur ing awak bisa nyebabake penyakit kronis kayata tekanan getih sing dhuwur lan kolesterol getih dhuwur. Nalika fokus ing standar urip lan kesehatan penyakit, panganan uyah sing kurang narik perhatian lan dadi papan sing panas ing industri panganan. Panliten nuduhake manawa isi sodium saka uyah saben dina kaping papat yaiku sodium glukonate, sing duwe bobot molekum sodium mung 10,5%. Dibandhingake karo uyah sodium sing sithik, sodium gloturate ora ana bedane, nanging duwe kaluwihan saka ora gangguan, ora ana rasa asu, lan dadi pengganti uyah ing aplikasi praktis. Saiki, utamane digunakake ing sektor panganan, kayata produk lan roti tanpa uyah. Panliten wis nglaporake panggunaan sodium glukonate tinimbang uyah kanggo fermentasi roti, sing ora mung ngidini fermentasi roti sodium, nanging uga bisa nggayuh uyah tanpa mengaruhi rasa lan urip beting.
3.sodium glucurat nambah rasa panganan Ing industri panganan, rasa panganan minangka indikasi penting ing evaluasi sensori. Ing taun-taun pungkasan, wis ditemokake yen sodium gloturate bisa nambah rasa pait, lan uyah glukonate sodium duwe macem-macem pencegahan ing senyawa pait lan kombinasi binar. Dosis lactate sodium glukrat lan seng ditrapake kanggo kafein lan ditemokake bisa nyandhet paepfein. Panaliten ing ndhuwur nuduhake manawa sodium glucurate duwe efek modulasi ing bahan rasa pait. Kajaba iku, wis dilaporake manawa tambahan jumlah sodium glukonate ing pangolahan produk daging bisa luwih ningkatake ambu ora enak ing produk kedele. Sawetara panaliten wis nemokake. Ing ngolah panganan laut, biasane nambah jumlah sodium glukonate kanggo nyuda ambu ora enak, nambah napsu panganan, lan dibandhingake karo cara tradisional kanggo nutupi, biaya luwih murah. 4.sodium glucurate bisa nambah kualitas panganan Kanthi perbaikan standar urip, panjaluk wong liya uga kanggo panganan uga luwih dhuwur. Minangka jinis tambahan panganan, sodium glukonate anyar ora mung nambah rasa panganan, nanging uga nambah sifat panganan panganan. Dibandhingake karo akeh panganan sing aditif ing pasar, kinerja sing ora beracun lan ora mbebayani wis dadi sorotan. Peranan sodium glucurate minangka kalsium lactory tali kristal ing keju cheddar ditemokake kanggo nambah kelarutan calcium keju, saéngga sodium glukonate keju cheddar Nggawe kompleks larut karo Ion kalsium lan lactate lan nyegah saka kristal lactate kalsium, nanging ora mung njaga nutrisi, nanging uga nambah kualitas keju cheddar. Ngobrol kelp kanthi sodium glukonate ing lambung mundhak konten sing meraka, nyebabake permukaan sing luwih alus lan tektur sing apik. Sodium gluconate uga duwe pencegahan denaturasi protein lan proteolysis myofibrillar. Nambah sodium glukonate kanggo iwak cincang, kekuatan gel saka gel sawise pemanasan luwih apik, saéngga glukonate sodium sing ora bisa ditindakake, saéngga glukonat sodium ora bisa nambah kualitas produk iwak cincang.
